如何鉴别新茶和旧茶

1、看干茶。首先我们观察茶叶的颜色，茶叶的叶子，梗，如果色泽以黄、黄黑为主，然后不是很精神，就应该是放了一段时间了。新的茶叶，第一眼就能看出，颜色特别青绿，且活性较高。拿绿茶和红茶来说，绿茶外观青翠碧绿的为新茶，枯灰无光的是陈茶。红茶外观色泽乌润是新茶，色泽灰暗是陈茶。

2、闻香气。茶叶香气并不是一种单一的香气，而是由高达三百多种香味构成，且主要的成分主要是醛类、酯类、醇类物质，这类物质在茶叶储存的过程中，会不断的挥发和氧化。所以，随着时间的推移，茶香就会开始变得越来越淡，香气就会由新茶的清香馥郁而变得低闷混浊。对于新茶来说，其香气高扬持久，清晰明了，令人身心愉悦。陈茶的香气不显，香气较弱且低迷，或有杂味掺杂其中。

3、看汤色。茶叶冲泡开，茶汤很清澈，没有浑浊的感觉，这个茶就是新茶。如果陈茶特别是保管不好的，颜色会有一定的浑浊，且汤色清晰度、明亮度都比较低。因此，汤色明亮是判断新陈茶的重要一个点。

4、品滋味。一般放久了的陈茶，会有空气中浓厚的一种味道，跟空气里面的其他物质发生了反应。无论哪一种茶叶，新茶都醇厚鲜爽，甘醇，给人一种轻盈的感觉，入口留香而持久，香气扑鼻，令人爱不释手。而陈的茶叶口感淡而不爽，显得很沉重，口感舌燥，且并没有什么滋味而言，整体比较差。