如何鉴别冰冻瘦肉的质量
2024-11-28 21:15:00
1、看皮肤。质量好的禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,气味正常无异味;变质禽肉皮肤无光泽,表面湿润发粘,头颈部常呈暗褐色,有的有毒班,有腐嫩气味。
2、看肌肉。质量好的禽肉肉质结实、有弹性,鸡肉呈淡红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌白色微黄,不发粘,具有禽肉原有的气味;变质禽肉肉质较松,无弹性,呈暗红色、淡绿色或灰色,湿润、发粘,有酸败味或腐臭味。
3、看眼晴。质量好的禽肉眼球饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩、四陷,角膜浑浊无光。
4、看目腔。优质禽肉口腔粘膜有光泽,呈淡玫瑰红色,洁净,无异味;变质禽肉口腔上部有粘液,呈灰色,有霉斑或腐败气味。
5、看脂肪。质量好的禽肉脂肪呈淡黄色,有光泽,无异味:变质禽肉脂肪近白色或淡灰色,有时会发绿、发粘,有涩味、脂化味。
6、看肉汤。质量好的禽肉煮出的汤澄清透明,表面有黄色油滴,味道纯正、鲜美,并具有特有的香味;变质禽肉煮出的汤萍浊,有白色或黄色的絮状物,表面油滴很少,味差,甚至有脂肪酸败的气味。
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