山药发芽了还能吃吗

山药是一种非常有营养的食材，经常吃对身体好处多多，因此山药成了餐桌上备受喜欢的食物。山药在有些地方也叫深薯，很马铃薯算是一家人吧，我们都知道马铃薯发芽后是不能吃，那么山药在发芽之后是否还可以食用呢?山药发芽一般是因为保存不当造成的，下面我们就一起来了解了解山药的保存方法以及发芽后的山药还能不能吃。

山药发芽了能吃吗

其实发芽的山药是可以吃的，他不会像发芽的马铃薯一样产生有毒的物质，但是发芽的山药最好不吃，因为如果山药发芽要吸取营养物质，发芽这部分的山药已经没有什么营养了，吃了不仅没有营养还会影响口感，但是其它没有发芽的部位营养还是很好的。

山药的保存方法

1、米酒浸泡法

这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。

2、常温通风保存法

最常用的方法就是放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。

3、冰箱冷藏法

据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

怎样挑选山药

1、看外观

表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。

2、掂重量

如果看起来山药的大小基本相同，那么就应该用手去掂一掂，尽量挑选比较重的山药。

3、用手握

山药怕冻、怕热，因此冬季购买山药时，可用手握住山药一段时间(大约在10分钟左右)，然后松开手后，如果感觉到返热现象的是新鲜山药，而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药，如果此时掰开山药，会发现其横断面黏液已经化成了水，有硬心且肉色发红，因此不宜购买。

4、看横切面

新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的，如果肉质不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要购买了，因为这是已经坏掉了的山药，很可能含有毒素。