泡木耳用冷水还是热水

木耳对大家来说都不陌生吧，是家里常备的干货。木耳被称为人体清道夫，确实吃木耳好处多多。如果想要木耳口感爽脆，我们需要将干的木耳泡发。不过对于泡发木耳用冷水泡好还是热水泡好呢?引起了一番争议，下面让我们具体来看看吧!

冷水泡木耳的好处

烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。让木耳在凉水中慢慢洗水，渗透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，成功率较高。

冷水泡木耳的坏处

冷水泡发木耳需要一定的时间，部分人为了省事，提前一天就将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实是个大忌的做法。如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

热水泡木耳的好处

很多人为了节省时间选择用热水来泡发木耳，不过确实热水泡木耳速度快，大约20分钟就能泡发。

热水泡木耳的坏处

干木耳一般质地干硬，用热水泡发，虽然时间短，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多。