葡萄酒怎么搭配中国菜

1、咸菜类：

咸味能使葡萄酒的口感更加饱满，增加甜度，柔和苦味和酸味。咸类菜可与几乎所有的酒搭配。但是，中国菜除了咸以外，往往还有一些鲜味。与咸相比，鲜味更具亲和力，它能降低葡萄酒的甜度、果味和饱满度。在一些以鲜味为主的菜肴中，最好与一些低单宁、低酸度的葡萄酒搭配。举例来说，炒蘑菇可以加莫斯卡托(MoscatoDAsti)，油焖的蘑菇可以加Merlot酒。

2、酸菜类：

食物的酸味可降低葡萄酒的酸味，并可增强葡萄酒的果味。用糖醋排骨之类的酸菜可以和一些高酸度的葡萄酒一起搭配，比如干红葡萄酒夏布利(Chablis)。

3、辣类菜肴：

多人无辣不欢，剁椒鱼头，麻婆豆腐，麻辣香锅，火锅等都深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦、酸、灼口感，减弱甜味、果香，因此建议在用餐时搭配低度单宁、果味丰富的红酒和甜白葡萄酒。

4、甜菜：

食物中的甜味是令人愉快的，但是它会降低葡萄酒的甜，果和饱满度，同时增加苦味，酸味和灼热的味道。若与甜类菜搭配，再配上干葡萄酒，喝起来便寡然无味。与酸度高的葡萄酒搭配，会使酒更酸。因此，甜类菜最适合与甜度高，果香浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)就是一个不错的选择。

5、多脂型：

多脂蔬菜是油腻和高热量的。多脂的红烧肉带有浓浓的黑酱和油腻的红糖，推荐与酸度较高的葡萄酒搭配，既可缓解红烧肉的油腻，又可以酒的清爽味来补充红烧肉丰富的口感。

6、清淡型的：

淡型炒青菜(SauvignonBlanc)与琼瑶浆(Gewurztraminer)可搭配。口味浓烈，内容丰富的葡萄酒与清淡食品有着明显的区别，更能突出葡萄酒的层次。

7、重口菜：

加入重口味的调味品(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)可以使食物的口感更加丰富，这样的菜肴在餐桌上常常可以抢先一步。重口型的牛肉可以配以加了胡椒等香料的味道浓烈的带胡椒味的西拉红酒，可以丰富食物的层次，让香料味相互衬托。