装酒的容器

1、陶瓷器皿(陶坛)：

我国名酒一般都采用传统的陶器坛作为理想的储藏容器。但是，不同产地的陶坛因其原料、工艺等不同，其贮酒与熟化效果存在较大差异。已有资料表明，陶坛坯胎结构粗糙，吸水能力大，一般壁厚约2cm，周身有多个气孔，空气中的氧气容易进入陶坛，促使陶坛体内的氧化反应加速。

陶坛内含多种金属氧化物。在贮酒过程中，金属离子溶解于酒中，促进了酒的老熟。全新蒸馏出的酒辛辣、冲、暴香且有糠糟味，老熟后可去杂增香，减少新酒的刺激性、燥辣，使酒味和谐醇厚。陶瓷器皿的封口通常用塑料布封住，然后用板材、木板或沙袋压紧。储藏过程中还存在着泄漏和挥发现象。

2、液体容器：

用荆条或竹屑编成筐，或用木箱、水泥箱内壁上糊猪血料，作为传统的贮酒容器。所谓血料，就是用猪血和石灰调制成一种可塑性蛋白胶质盐，遇上酒精就形成半渗透膜。特征是水可以渗透，而酒精却无法渗透。对于酒精含量超过30%的葡萄酒有很好的防漏效果，被称为“酒海”。

3、金属箱：

铝罐是最早的贮酒容器之一。用时较长，随贮存时间延长，酒液中的有机酸对铝有腐蚀作用，产生混浊沉淀，大型酒业早已停止使用，目前均采用不锈钢大罐。不锈钢罐体结构稳定，不会影响贮藏酒的品质。而不锈钢大罐成本更高。与传统陶坛贮存酒相比，不锈钢储藏优质白酒的风味不如陶坛葡萄酒的醇厚。

4、水泥库集装箱：

采用钢筋混凝土结构的水泥池，内壁上有桑皮纸猪血贴面，陶瓷板，玻璃板，环氧树脂或过氯乙烯涂料贴面。水泥池壁厚一般在15cm—25cm之间，墙体采用防渗漏材料制成。