桃红葡萄酒的颜色

一抹桃红，给人一种香甜清新的感觉，这个亮丽的色彩究竟来自哪里呢？为什么它比红酒要淡一些？归根到底，还得从桃红酒的酿造说起。

桃红葡萄酒是如何呈现颜色的？

1、浸出法：浸出法是制作桃红最常见的工艺之一。就像红酒酿造的果皮浸渍一样，葡萄破皮之后，让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽相接触，时间控制在提取所需的色素和单宁的范围内，然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离，再进行发酵。这是一种常用的传统方法，其果皮颜色较浅一般要浸泡8-12个小时，而其他颜色较深的品种浸渍时间则不用那么长。

2、放血法：放血法(Saignee)可以生产具有一定陈年能力的桃红葡萄酒。用此方法酿制的桃红葡萄酒其实是红酒酿造过程中的一个副产品。红酒发酵过程中，大约有10%的葡萄汁流出来。在此过程中，葡萄皮会更多地保留剩余的葡萄汁，从而使红酒最终变得更加丰富。将酒排出后，再发酵成桃红酒。用这种方法酿制的桃红葡萄酒，其色泽较深，酸度较高，酒体颜色较深，酸度较高。

3、分配法：将一定比例的红酒与酿制的白葡萄酒混合，最后呈现为偏粉红色，但风味口感与用浸渍法酿制的桃红不同。这种方法不太常用，但香槟酒产区的桃红香槟(RoseChampagne)就是用这种方法酿造出来的。

4、其他：使用活性炭。有时，活性炭会被用在酿酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质，使红酒颜色变淡，单宁物质减少，从而形成较薄的桃红葡萄酒。灰酒(VinGris)酿造法。灰酒是一种用红葡萄酿制的白葡萄酒，酿制时间非常短，或者几乎没有浸渍，因此，它的液体比普通桃红要淡很多，Blush酒也类似于这种桃红。