黄酒的历史和起源

黄酒是中国最早的酿酒品种。我国古代先民在储存采集植物时，无意中得到了一种味道很淡的天然酒，也就是黄酒。只是那时候，既没有酒具，也没有有意识地制作曲糜，更没有人工酿酒的作坊。

约5000年前，农业的演变，使先民定居下来，因而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，形成了原始的酿酒作坊。因此，人们不仅用天然的酒来复刻，而且还开始人工制作曲糜，使原始的黄酒得以生产。从此以后，中国的酿酒历史就开始了。

在殷商时期，酿酒十分发达。至周朝，黄酒酿造已形成一套完整的工艺。

据《礼记》记载：在酿酒的冬季，应将粘高粱和糯稻米备好，以备酿酒之用；酿造水要清香甘甜，最好用泉水，那样就不浑浊，不臭；发酵器皿和工具，如陶缸、陶罐等都要用最上等的；蒸煮时要保护好火候；糖化发酵时要把握好时间。把握这六个“要”字，就可以酿成好黄酒，即后世所称的“古六法”。

至清代，尽管各地酿酒的生产有所保留，但绍兴的老酒、加饭酒已风靡全国，这种酒在全国都很畅销，其品质高、颜色一般都较深，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有关。