红薯发芽了还能吃吗

有时候食物买多了存放的时间也就会很久，像红薯土豆之类的食物，放久了可是会发芽的，大家都知道发芽的土豆有毒，那发芽了的红薯有毒吗？还能吃吗？

1、发芽的红薯与土豆不同，土豆属于茄科，土豆发芽以后因为会产生酶，会生成这种毒素，所以没有办法再食用，而红薯发了芽以后，它不会产生酶，也就不会有毒素的产生。所以，只要将红薯上长的芽都去掉就可以吃了，也不会出现中毒症状。

2、红薯发芽之后，由于其营养和水分都会被大量消耗掉，所以吃起来的时候，不仅口感不好，其本身的营养价值也会降低。因此，大家在购买红薯后一定要及时吃掉，等到发芽后再次就可惜。

3、虽然发芽的红薯可以吃，但需要注意的是，如果发芽的红薯表皮还长有褐色或者是黑斑点就不要再吃了，因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有红薯酮和红薯酮醇，会让红薯变硬发苦，对人体的肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮或者火烤，其生物活性不会被破坏。在食用后，大多会在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的还会导致死亡。