香椿炒鸡蛋的家常做法有毒吗

香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等。一般来说，香椿的味道比较重，部分人接受不了这个味道，有人甚至认为这样吃可能有毒。所以，香椿炒鸡蛋的家常做法到底有没有毒呢？和小编一起来看看吧！

香椿炒鸡蛋的家常做法有毒吗

香椿炒鸡蛋的家常做法没有毒。香椿中对人体有害的成分是硝酸盐和亚硝酸盐，含量比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高。所以，应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽，并且在炒之前焯水就没有毒。

如果不焯水，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐进入人体之后，可能会引起食物中毒的危险情况。开水焯水1分钟能有效降低和去除有害物质，让食用更加安全、健康。

香椿不仅是一种营养价值高、口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为，香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。

香椿炒鸡蛋的家常做法：

将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊； 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。