腊八蒜为什么是绿色的

小寒刚过，大寒和腊八节即将来临。大家知道吗?腊八节除了喝腊八粥这一传统习俗，还有腌制腊八蒜、腊八面、腊八醋、麦仁饭、吃冰等习俗。其中，腌制好的腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸、微辣。但是，腊八蒜的颜色为什么是绿色的呢？发绿的腊八蒜到底能不能吃呢？一起来看看吧！

腊八蒜为什么是绿色的

腌制腊八蒜时，在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素；而腌制二十天过后，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。