发芽的土豆还能吃吗

目前，很多南方地区进入了春天的模式，其温度最高达到了二十五六度。这不禁让很多南方小伙伴疑惑，北方小伙伴羡慕。温暖的春天来临，小编发现冬天买的一袋土豆居然发芽了，还剩下很多，丢了太可惜。那么，发芽的土豆还能吃吗？和小编一起来看看吧！

发芽土豆能不能吃

发芽的土豆不能吃。因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。如果大量食用，会出现咳嗽、喘闷、呼吸困难等，严重甚至危及生命。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。

马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高。

龙葵碱通过抑制胆碱酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用，致使人体产生中毒反应，毒性较强。此外，孕妇体内蓄积龙葵碱可产生致畸效应。

即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也不可以。实际上，土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。

建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。