配菜师都干什么活

配菜师就是切配岗位，就是切菜，配菜。配菜师主要根据菜肴的质量和成本的要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹饪出一份完整的菜肴，或者配合成可以直接食用的菜肴。作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工。

配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

俗话说，学徒学徒，三年为奴。学厨师，讲究实践，而不是口口相传的武功秘籍，需要真材实料的练习。

这个行业运气也很重要，遇名师三五年成器，否则三五年一事无成，差之毫厘失之千里说的就是这个。