淮安软兜长鱼制作方法

1、将长鱼放热水焐8分钟至鱼嘴张开，捞出冲凉。2、烫好的长鱼用工具用竹签划出鳝丝，洗干净。3、舀熟猪油约30克倒入锅中，煸香蒜片，下鳝鱼煸炒。4、下料酒，倒入兑好的汁芡（生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉）大火翻炒后淋香醋，再加入20克熟猪油翻匀出锅。5、炒好的鳝鱼放入烧热的煲里，里面垫上煸香的蒜仔。

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。

软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。