水煮肉片是哪里的菜

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中着名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

配料有：主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量。

做法：1、准备食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用，葱姜蒜、干辣椒等切好备用，精猪肉洗净，微冻后切簿片，加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中，用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份。2、热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒，加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中。3、重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水，水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中，待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈，大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精。4、倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫。5、起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上，最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢。

其营养成分：猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。猪里嵴肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。