牛柳是什么肉

牛柳是牛身上的里脊。牛柳的肉质地鲜嫩，适合滑炒、滑熘、软炸等烹饪技巧。关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。像浙江菜里的“杭椒牛柳”就是用牛里脊做的，牛柳鲜嫩，非常好吃。这块肉牛里脊非常的嫩，可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个。

好的牛柳红色均匀有光泽,按压有弹性,指压后凹陷立即恢复,切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。

我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

西餐中用到牛柳的时候非常多，但是一般都是整块烹制，比方说Gordon Ramsay的名菜“惠灵顿牛排”就是用整块的牛柳烤熟表面之后涂上黄芥末和蘑菇酱，码上整块鹅肝之后裹上酥皮进烤箱烘焙而成，配上特制的红酒汁就是极其浪漫的料理。