红茶和绿茶的区别

制作工艺的区别：红茶是经过高达百分之八九十发酵度的全发酵茶，不经过杀青，而是直接萎凋、揉切后完整发酵；绿茶则不需要任何发酵，而是通过直接杀青、揉捻和干燥的工序完成的。冲泡颜色的区别：绿茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调；红茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。外形的区别：红茶茶叶多为红色或褐色，干茶色泽乌润；绿茶茶叶色泽润绿茶汤明亮。

高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

绿茶其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。红茶以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。