动物内脏为什么叫下水

动物内脏叫下水是因为动物的内脏在宰杀后并不卫生，必须在水中好好清洗以后才能出售或者煮食，而过去人们杀猪宰羊时，案板下都有一个水桶或者水盆，宰杀后的猪羊内脏就往下面的桶或盆里放，“下水”一词由此得名。但在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异，有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列，而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。

“下水”一词源出《儿女英雄传》第二一回：“中间又架着一盘，便是那十二件里片下来的攒盘，连头蹄下水都有。”王愿坚《标准》：“他想起了被自己丢在小河边上的那张牛皮和一副牛下水”。

下水广义指一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。狭义指猪肠和猪肺，相对下水，上水为猪腰和猪肝，客家菜有一味五更上水。

下水的范围也不尽相同，依各地的习惯不同有两种解释：泛指畜类动物胸腔和腹腔的内脏；单指畜类动物腹腔的内脏，主要有大肠、小肠、胃、肚、腰子等，胸腔的心、肺、肝等叫上水。