如何挑选花蛤

1、选择花甲要选择大的，壳完整的紧紧闭合，这种花甲比较新鲜。2、把水里的花蛤直接拿起来动一下它的触角，如果它不会缩回去，证明这个花蛤就是死的。3、把花蛤拿在手上，看一下它的开口会不会合起来，如果花蛤被拿起来之后也没有把口合起来，证明这个花蛤不新鲜，就不要买。

透过水看到蛤蜊的外形，先看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。选购蛤蜊时可拿起轻敲，若为砰砰”声，则蛤蜊是死的。相反若为咯咯“较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

若是误食死蛤，则很有可能会使身体产生不良反应的。还有需要特别注意的一点是，因为花蛤本来就很鲜美，所以在烹饪时不需要再放进味精调味。

买回家的花蛤不能马上吃，要先去沙。把花蛤放在清水里，加一点点盐，放置几个小时，花蛤会慢慢地把沙吐出来。去沙之后，就可以煮制了。花蛤做汤很鲜美，炒制又香又鲜。