酸汤子是什么东西

酸汤子是用玉米水磨发酵制成的粗面条食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。酸汤子又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。酸汤子和馇子类似，但不一样。

酸汤子的做法非常简单，就是把玉米碎洗干净后，放阴凉处用冷水泡10多天，使它自然发酵，等到闻起来有酸味后，捞出来洗干净，用水磨磨成糊状，再用布袋控去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存，等要吃的时候，再挤成面条状，下锅开煮。

建议最好不要在家制作酸汤子，因为是发酵后的食品，发酵不当就容易食物中毒。酸汤子正常在杀菌彻底的情况下可以使用，但是往往有些家庭自制时，没有进行杀菌，就很容易被杂菌污染。

有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当，玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。