排骨焯水后要过凉水吗

排骨焯水后最好过一下凉水。因为排骨在焯水之后过一遍冷水，可以加速排骨的温度冷却，方便烹饪食用，而且也可以冲掉排骨的血沫，让排骨更加干净。此外排骨焯水后过冷水，还能够使排骨的肉质更加劲道，口感更有嚼劲，并且还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的营养元素，排骨中富含的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质能够为幼儿和老人提供钙质。而且排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

注意事项

排骨焯水要凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。