老白茶属于什么茶

老白茶属于白茶。老白茶又名白金茶，泛指存放三年时间以上的白茶。素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，经过长时间的存储，其茶内物质趋近于稳定，滋味更加醇厚、饱满。

白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。

白茶在存放过程中，其主要内含物质成分如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质都在发生变化。从而使得年份白茶的香气、滋味发生了变化。像一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。

只要符合保存年限、保存条件的白茶，都可以算是老白茶，包括寿眉和贡眉。除了寿眉和贡眉，只要符合年份的白毫银针、白牡丹都算得上是老白茶。