腊肉的来源和历史

腊味有着丰厚的历史，早在春秋时期，孔子当年教弟子便是每人收3块腊肉过日子的。腊肉至今已有300多年的历史，远在清朝初期，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，如果提前此时间生产出来的腊味就会失去腊味独有的风味。

腊味的包含很广，常见的有腊肉，腊肠,腊排，腊鱼，这些腊味的含义远远不止这些。现在腊味的品味也很广，有湖南腊味，广式腊味，四川腊味，几乎每个地方都有种适合自己本地口味的腊味。

腊味的大致做法是把肥瘦适中的猪肉切条或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然后把肉碎灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒即可。