做川味香肠要哪些材料

做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。

川味腊肠自制过程：把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁。花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉，紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。

腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。去了膜以后，将粉肠的里层翻出来对着水龙头冲，放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去。

准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压。灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。