凤香型白酒的生产工艺

凤香型白酒的生产工艺：凤香型白酒采用高粱作为酿造原料，辅料为高粱壳或稻壳，麦子和豌豆混合制成高温适中的制曲。凤香型白酒的生产分立、破、顶、圆、插、挑6个阶段。西凤酒的发酵方法采用续渣法，每次酒醅出窖蒸酒时，掺入部分新粮与发酵好的酒醅同时混蒸。入库酒经三年贮存，酒质变得绵甜，香气纯正，糟味减轻。经精心勾兑，包装，出厂。

凤香型白酒的颜色无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香，是十二种香型中的一种小众香型，这种香型的白酒是通过结合特殊的酿造工艺制成的具有独特风味的香型白酒。

凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表，西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。

西凤酒生产周期中，立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖只有一排，从立窖到圆窖，窖池内的酒醅由三甑逐步增加为五甑，工作量由三甑增加到六甑，从圆窖到挑窖，窖池内的酒醅由五甑逐步变为零甑，工作量由六甑逐步变为四甑。