南豆腐和北豆腐的区别

南豆腐和北豆腐的区别

1、食材不同

第一个区别就是原食材了，虽然都是豆腐，但这两种豆腐的原食材还是有区别的。南豆腐一般都是由石膏点制，质地比较细嫩，而且水分比较充足，所以吃起来更嫩更滑。但北豆腐则是由卤水或酸浆点制，所以它的口感稍微粗糙，吃起来稍硬，但也不是特别硬的那种，只是水分相对来说少一点。

2、口感不同

区别南豆腐和北豆腐的区别的第二个技巧就是试口感，一般我们买菜的时候都可以仔细观察一下食材。对于豆腐这种可尝味道的食材，自然可以尝一尝，因为南豆腐的水分多，所以吃起来更滑更软;但北豆腐的味道就比较干，吃起来不是特别柔滑。

3、做法不同

第三个小技巧就是做法，一般来说，懂行的人都知道南豆腐更适合直接凉拌，比如有名的小葱拌豆腐就可以用南豆腐做，比较细腻新鲜;但北豆腐的口感少硬，更适合用来炒，还可以和其他食材一起炒，如果想炖汤，也可以选择用北豆腐，不用太担心豆腐煮的太碎。