人的基本味觉有几种

人的基本味觉有6种。分别是甜、酸、咸、苦、鲜、肥。美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家研究发现人们能品尝出第6种味道：脂肪味（肥）。发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在，它有助于解释特定食物能吸引人们的原因。

不同部位的味蕾对不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。味觉的敏感度常受食物或刺激物本身温度的影响，在20℃~30℃之间，味觉的敏感度最高。

人们由于生活环境和饮食习惯的不同，对味觉的识别将有些差别。这是由于呈味物质持续地接触刺激味蕾，会使味蕾产生疲劳和适应的现象。这种现象有一定的积累作用，这种积累对各地的风俗习惯及饮食习惯具有一定的影响。例如，华东及南方地区的人们喜欢清淡味菜肴，华北和东北地区的人们喜欢味浓的菜肴。因此，不同地区的人们对菜的口味要求也不同，同样一个菜，有的人说太甜，有的人说不甜。当人身体欠佳或情绪不佳时，会“食而无味”；饥饿时，会“饥不择食”。味觉的生理现象还有很多，它是非常复杂的感觉。