剩菜放冰箱多久不能吃

剩菜放冰箱一天后不能吃。剩菜会在几个小时内产生亚硝酸盐，虽然冰箱可抑制细菌增长，但时间过长依旧会滋生不少细菌，使其变质，生成有害物质，食用后不利于身体健康，因此剩菜放冰箱一天后不能吃。

放多久的菜是剩菜剩饭呢？

放5个小时算剩菜剩饭。剩饭剩菜的储存時间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽可能在5~6钟头之内处理，最好是不要吃隔夜菜。据科学研究发现，一些隔夜菜尤其是过夜的绿叶蔬菜，不但营养成分不高，还会继续生成有毒的亚硝酸盐。

保存剩菜的原则

1、保存食物的温度：冷藏的温度在5℃以下，保温则在60℃以上。

2、食物装在清洗干净的干燥密封容器里，以隔绝氧气对微生物的作用。

3、热食降温到50～60℃，相当于有点温热、但不烫手的手感，才能放入冰箱。要记得标示冷藏日期。

3、较大分量的卤肉、咖喱、汤品，可分装成小份量进冷藏或冷冻，避免反复加热加速食物腐败。

4、如果确定会存放较久，直接冷冻比较保险。

5、剩菜要充分加热，每次只加热要吃的足够份量即可，一次就食用完毕。