肥牛是什么肉做的

肥牛是用牛肉做的。肥牛指的是以优质的牛腰背部的肉和腹部肌肉为原材料，将牛肉进行排酸处理，并且通过去骨肌肉修割成形，通过专业的机械切成薄片，再蘸以美味的调料在火锅内涮食的部位。肥牛肉片肥瘦相间是后天形成的，通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，经过压实、冷冻之后得到的肉片形态。

肥牛分类：

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

6、诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。