酒窖的基本要求

1、有足够的贮存空间和活动空间：地方过小，会影响到酒品贮存的品种和数量。

2、通气性能良好：通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，比较危险。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

3、环境易保持干燥：湿度保持在55%~75%。

4、隔绝自然光照明：自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。

5、防震动、防巨声干扰：震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。

6、有相对的恒温条件：酒品对温度的要求是苛刻的。酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃。