小龙虾怎么挑选

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾的清洗方法：

1、浸泡

买回来的小龙虾一定要先浸泡，而且要在添加了白醋的清水里浸泡上15分钟才可以。

2、洗肚皮

要知道，小龙虾最脏的地方就是它的肚皮了，这里藏的污垢可以说是非常多的了。这个时候就需要准备一只牙刷，像刷牙一样刷它的腹部。教大家一个方法，就是把小龙虾放在水龙头底下，顺着水流刷，可以刷的更干净。（小贴士：干净的小龙虾肚皮是白色的）

3、取肠

和我们平常吃的虾一样，小龙虾也有一条输送养料的肠子，这个是需要去掉的。怎么去呢？很简单，捏住尾部中间那个尾翼拧断往外拉就可以了。

4、去头部

这是很关键的一步了，一剪刀下去既要去掉头部的胃，又得保住头部的黄膏，技术含量很高的。怎么做呢？首先，用剪刀剪去头部三分之一的地方，然后用刀尖挖出里面的黑色囊状物即可。

在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。