做葡萄酒葡萄要晾干吗

自酿葡萄酒的时候葡萄清洗完后必须晾干，不然洗完以后就往容器里面放，会带进去很多水分，影响完成后的口感。葡萄酒的发酵需要在20°左右的温度下进行，这种温度下酵母菌能够很好的存活，如果晒太阳会使酒升温，影响发酵。葡萄酒的储藏讲究避光，一会儿热一会儿冷（晒太阳）会让酒发生改变，有时候会产生沉淀，严重的时候阳光会使酒坏掉。

红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般，浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。此外，红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响，一些品种颜色深，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。

酿制方法：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

1、将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。

2、将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

3、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。

4、发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，需要一周时间。

5、第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。需要10天左右

6、用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

7、密封闭光保存。