广味香肠配方

原料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味香肠是甜的，川味香肠是辣的。在以前广味香肠是每年过年前制作的食品，因而又叫广味腊肠。

做法步骤：

1、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，

2、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。捞出来挤干水份。

3、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁，将腐乳捣烂。

4、把腐乳拌入，拌均匀。

5、拌入高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。

6、肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上，把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节，用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下。

7、用白酒洗一下表面，挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。