肉粽子怎么做

肉粽子的做法步骤为：1、挑粽子叶泡米腌肉，2、包粽子，3、入锅煮粽子。端午吃粽子已经成为百姓的传统风俗，肉粽是闽南特色小吃，主材料选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉，肥瘦相兼，口感软糯，以咸香广受欢迎。

1、挑粽子叶泡米腌肉：新鲜的粽叶，将它洗净，把根部两头剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟。糯米洗净，用水泡两三小时之后，捞出糯米放入适量酱油和盐拌匀。肉切1厘米见方块儿，加盐、酱油、白胡椒、生抽等味两三小时。

注意事项：如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿。加酱油、盐。

肉需要把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1比2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子：粽叶剪掉尖尖的头。 把一头对过来，做成漏斗状。先加一部分米，放入肉块，依个人喜好，放适量肉。把米加满。上面的粽叶折过来，缠绕，然后用马莲绑紧。

需要注意：粽叶分清楚正反面，有毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面，正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。每个粽子都一定要放肥肉，肥瘦相兼口感更佳。

3、煮粽子：锅一定要够深。把粽子放进去，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。

注意：煮粽子中间不要停火，一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。