京八件是哪八件

“京八件”又叫“大八件”，即是八种形状、口味不同的京味糕点，为明清宫廷糕点，后流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

“京八件”是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的，传统的“大八件”是京味糕点的代表品种，从宫廷里传出来的著名糕点，受到各界人士的钟爱，成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。

京八件共有25个花样，分为头行、酒皮、酥皮三种。“头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等。

酒皮八件分为大小两类，共七个品种。酒皮八件工艺复杂，制作精细，是北京独特的产品，被誉为京式糕点之精华。

酒皮八件特点是：含油量高，含糖较少；皮面或用黄酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之称，别饶风味；属硬皮类糕点。馅心的制作分为炒馅和擦馅两种方法。口味有甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、枣泥、澄沙等多种香型。

酥皮八件是京八件的一个品类，共有十一个花样。加工细腻精巧，亦是京式糕点之精粹。主要操作程序为擦酥、和皮、擦馅、破酥、下剂、包馅成型、码盘美化、烤制、冷却等。

皮、酥、馅是酥皮八件的主要成分。这类产品的特点是花样多，色泽乳白洁净，既有模型图案，又有工艺造型，看去美观大方、赏心悦目，吃起来外酥松里细腻，恬谧香糯，别具各种子仁香味。

现在一说稻香村的“京八件”是最为正宗的。“稻香村”于清乾隆三十八年在苏州观前街创立，生产销售南味糕点、月饼等食品，《南方饮食掌故》一书中曾记载乾隆皇帝下江南在苏州品食稻香村糕点后赞叹：食中隽品、美味不可多得,并题匾额,从此稻香村名扬天下的故事。

苏州稻香村历经两个半世纪，持续经营传承至今。稻香村已在全国拥有占地1200亩、建筑面积约100万平方米的九个现代化食品生产加工中心，发展成为集研发、生产、销售为一体的现代化大型食品集团，并在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地。2018年在中国品牌价值评估中，稻香村品牌价值达到112.8亿元。

2006年，被商务部首批认定为“中华老字号”企业。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列为江苏省非物质文化遗产保护名录。