放久了的红薯为什么更甜

红薯放久了更甜的原因

红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了。

红薯的储存方法

1、室温保存

红薯适合贮藏的温度为15℃，一般家用冰箱冷藏约5℃，太低温会使红薯变黑，故不可放在冰箱中冷藏。也要切记避免潮湿、不要碰到水，不然地瓜容易腐烂。做法：建议直接将红薯置于竹笼或有孔洞之塑胶篮内，置于阴凉干燥通风处，烹煮前再清洗、去皮。冬天放在室温约可放置1个月，夏天温度高、湿度高，则可放置约5～10天。

2、冷冻保存

将红薯去皮、切块，放入盐水中稍微浸泡，防止发黑；再用清水冲洗掉多余的淀粉液，沥干后放入保鲜袋中密封即可放入冷冻库。

买红薯怎么挑选

1、形状良好，表皮完好。买红薯的时候，可以选择形状良好，且表皮没有伤疤的红薯。红薯表皮光滑红薯皮有光泽，代表红薯很新鲜。

2、根据口味选择。红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯，不同瓤的红薯口味会有些许差别。白瓤红薯蒸煮出来，里面是发白的，口感甜而且粉糯。

3、买新鲜红薯。红薯表面凹凸不平且发芽，代表红薯已经保存了很长时间了。