福建土笋冻以什么为主要原料

福建土笋冻以什么为主要原料

福建土笋冻的主要原料是滩涂上的黑土蚯。黑土蚯又称光裸星虫，也叫沙肠子、方格星虫等。生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫看起来可怕，但是吃起来味道鲜美，沙虫营养物质极其丰富，不仅含有极多的蛋白质氨基酸还含有钙类和铁类等等微量元素，而且还含有牛磺酸。

土笋冻的起源

关于土笋冻的起源，坊间的说法很多，其中一种的流传最广泛。话说明朝末年，郑成功在那时候，因为粮草短缺不得不让士兵到海边的滩涂上挖“土笋”充当军粮做成土笋汤。可是士兵们经常错过用餐时间，等到吃的时候土笋汤已经凝冻了起来。可没想到味道还不错，经过改良后就形成了土笋冻。后来，土笋冻便在民间传开，成为了福建许多地区冬春季节的时令美食。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，富有弹性。吃的时候还可以搭配酱油、辣酱、蒜蓉、芫荽、番茄片等食材。

土笋冻的做法

1、把黑土笋肚子的沙挤出来，洗干净，剪短。加水和姜片跑10个小时。

2、一碗土笋配2碗水，放高压锅里煮熟。放入盐，味精调味，加少量糖帮助胶质溶出，搅拌至有泡沫。

3、放一次性杯子里冷却后放冰箱一个晚上，一晚上后就冻住了。

4、水多就软，水少就硬。酱料自己随意，酱油辣椒蒜头。