牛奶为什么会解辣

因为牛奶中含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。

其他能够解辣的食物

1、柠檬水：柠檬水是属于酸性食物，和辣椒素中和以后，剩下的就是盐和水。辣椒素被中和得越来越少，辣感自然就会越来越小了。

2、醋：醋是人们日常生活必不可少的调味品，醋的味道也比较浓烈，过多食用辣椒后也可以喝一些醋，这样也能分解辣椒带来的强烈冲击力，而且食醋在家中或者饭店比较常见，容易获取是一种比较经济实惠的解辣食物。

3、酸梅汤：喝酸梅汤也能帮助解辣。因为酸梅汤有利于降低人体的味觉敏感度，从而减轻辣感。

冰牛奶和冰水哪个更解辣

喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其实不是一种味道，而是一种痛觉。无论是舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到的地方，就能感受到辣。要解舌头的辣，主要就是靠稀释辣的这种痛感，用冰水的效果没有冰牛奶好，因为牛奶不仅可以稀释辣，其中含有的酪蛋白还可以抵消辣椒素带来的刺激。水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。