土豆发芽了把芽去掉还能吃吗

土豆发芽了把芽去掉是不能吃的。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。而发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

土豆的保存方法：

1、土豆不要放在阳光直射的地方，经过太阳的照射，土豆会变绿发芽，当然也不能放入冰箱冷藏，因为温度过低，土豆冻伤就不能吃了。

2、把土豆放在纸箱或木箱子里，里面放点土，放在楼道或是阳台通风处保存，这样也能减缓土豆发芽干瘪。

3、把土豆用报纸包裹起来，放在阴凉通风处，这样可避免阳光照射，还保持土豆的水分，也不易发芽干瘪。

土豆存放注意事项：

1、避免翻动：需要注意马铃薯在冬贮期间，由于气温低，不能随意翻动。翻动时薯块相互碰撞容易造成薯块内淀粉淤积、脱水，从而使薯块变黑、干枯以至腐烂。

2、禁用薄膜覆盖：建议用户不能用塑料薄膜覆盖保温，以免薄膜内产生水汽而使薯块腐烂。

3、严格窖门开闭：需要注意天气转暖后，不可随便打开窖门或气孔，以防热气侵入，只可少量通风换气。

4、土豆贮藏要注意适时采收，不能采摘过早也不能过晚，这样都不利于冷库后期贮藏保存，一般来说适时采收的土豆贮藏期在200天左右，可以对土豆进行换季销售。