毛绿豆和明绿豆有什么区别

毛绿豆和明绿豆的区别

1、蛋白质含量不同：毛绿豆以干物质计，蛋白质25%～32%；明绿豆中蛋白质为19.5%-33.1%，粗脂肪0.6%～2.3%，含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。

2、颜色不同：明是翠绿色的，毛绿豆一般是深绿色。

3、用途不同：明绿豆种子供食用，可制成芽菜，供蔬食。毛绿豆适合各种食用方法。

毛绿豆

毛绿豆是一种表皮无光泽，皮呈暗绿色或者黄绿色的绿豆，它同样也是最为传统的老绿豆品种。毛绿豆的产量比较低，但出沙性好而且容易煮烂，其药用功效也是非常不错，适合煮粥、煮汤或煮糖水食用。一般将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。

明绿豆

明绿豆则富有光泽，表面也是光滑鲜亮，且种皮呈明亮的翠绿色。这种绿豆是目前人工培育的新品种，蛋白质含量高，发芽率较高且豆芽粗壮，因此，如果购买绿豆是为了发豆芽食用，选择明绿豆才是最明智的。一般将多泡了半小时的明绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮35分钟后才能开花。