为什么说春吃韭菜

韭菜，自古被称为“春菜第一美食”。正月葱，二月韭，每年农历二三月，便到了吃韭菜的黄金时节。韭菜虽然市面上一年四季都能买到，但相对于夏秋时节，早春新长出来的韭菜清香鲜嫩，味道最佳、品质最好，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。

春天吃韭菜有哪些好处？

早春气温容易“乍暖还寒”，韭菜性温，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉的人。中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些韭菜有助于疏调肝气，其特有的香气能增进食欲，增强消化功能。提高免疫力，韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，对于提高免疫力有好处。

韭菜的做法

韭菜营养素密度比较高，气味独特，除了做馅儿，它在烹调中还有很多好搭档。搭配鸡蛋，味美营养。韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”：鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，弥补韭菜中这方面的不足；韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。烹调过程中要控制好油的使用，这道菜中的鸡蛋和韭菜通常要分开炒，会用到两次油，易导致油的用量超标，因此要有意识地减少烹调油的使用，通常不超过1~2瓷勺油。