澄粉是什么粉

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉的主要作用

澄粉的主要作用是被人们当作食物来食用，由于澄粉的粘度比较强，因此在食品业中它常被用来当作食品中的增稠剂、粘结剂、乳化剂（也能在汤料中大量使用），这样不但能增强食品的松软性，还能改善食物的口感，尤其是在制作各种各样的糕点食物的时候更是会经常用到澄粉。

澄粉怎么保存

澄面容易吸附空气中的水分出现受潮发霉的情况，所以应该将其装入干燥的塑料袋中，然后密封袋口放置阴凉干燥的地方，并且需要定期将澄面平铺在通风处进行晾晒，防止澄面霉变。