菠萝用糖水泡还是盐水泡

菠萝用盐水泡。菠萝中携带菠萝朊酶，具有一定的致敏性，对这种成分过敏者，食用后容易出现嘴唇红肿、舌头发麻等不适症状，而食盐可以分解破坏，降低过敏的机率，糖分对此类成分没有分解作用，因此，一般建议用淡盐水浸泡。糖水泡菠萝，可以让菠萝变得更甜，改善菠萝的食用口感。

菠萝要用盐水泡多久？

30分钟。淡盐水浸泡菠萝的时间太短，会残留大部分的菠萝朊酶，去致敏性成分的作用不是很明显。如果浸泡的时间很长的话，那么就很有可能会让菠萝带有严重的水味，影响菠萝的食用口感，而且还会让菠萝中大部分的营养物质流失在水中，降低菠萝的食用价值。因此，一般建议浸泡30分钟左右就好了。

为什么吃菠萝要先在盐水里泡？

这是因为菠萝中含有一类统称为“菠萝蛋白酶”的物质，它会切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽。当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶就会破坏口腔粘膜的结构，如果一次食用的菠萝较多，口腔甚至食道都会产生强烈的刺痛感、灼烧感。所以在食用菠萝前，需要首先设法去除菠萝蛋白酶，而去除的最佳方案就是让其失活。使用盐水浸泡菠萝，就是为了调整环境的pH，起到使酶失活的作用。