为什么有的牛奶要冷藏有的不需要

因为冷藏柜里放着的是巴氏奶，而货架上放的是常温奶。巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶，优点是加热温度不高，因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。而常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌，这样可以在常温下保存30-240天。但高温会使牛奶中营养成分的大量损失。

常温奶怎么选购

选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。

牛奶的蛋白质含量是多少

正常牛奶中蛋白质含量一般在2.5%-3.8%。若牛奶中蛋白质含量低于2.5%，则不能为机体补充一定量的蛋白质，在提高机体免疫力方面的功效较差。若牛奶中蛋白质含量过高，则可能是牛奶中添加不该应有的成分。