煮螺蛳粉第一遍水为什么要倒掉

因为刚煮的时候螺蛳粉会浮出粉浆，如果继续用这个水煮汤的话汤底就会味道不纯，不能很好的体现出螺蛳汤料的味道，而且这样汤底中有浓稠的浮浆，使螺蛳粉过于浓稠，从而影响口感。

煮螺蛳粉的技巧

煮螺蛳粉的时候最好用冷水，而且需要煮两遍，第一次煮的时候，将螺蛳粉放进冷水中，可以适当在水中滴点醋，这样能够让螺蛳粉吃起来的口感更爽滑。倒掉第一遍煮螺蛳粉的水之后，再放入适量冷水，把螺蛳粉放进去煮。这其实就相当于又给螺蛳粉过了一遍冷水，能够让螺蛳粉吃起来更爽弹一些。然后就可以往里面加各种各样的调料了。

螺蛳粉的特点

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。螺蛳粉最大的特色是汤底，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。