面包发酵一晚上可以吗

不可以，面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而出现酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包发酵几次

面包发酵两次比较好。面包一次发酵是指面包面团和好以后，不待面团发起来，就直接整理成面包形态，一次发酵至能烤的大小后，直接烤熟。面包二次发酵是指和好面，将面团进行一次发酵，待面团发到2-3倍大小后，揉空排气，然后整理成面包形态，进行二次发酵，发酵到能烤的大小后烤熟。

面包发酵不起来的原因

1、使用酵母过期或用量不足。

2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。