宫保鸡丁的宫保是什么意思

宫保鸡丁的宫保是什么意思

“宫保鸡丁”的“宫保”是这道菜的创始人宝桢。丁宝桢当过太子少保，又叫丁宫保，他做的鸡丁叫宫保鸡丁，与此类似的还有左宗棠鸡、东坡肉等菜名。宫保鸡丁是我国传统名菜之一，其采用的主料有鸡胸肉和鸡腿肉之分，但无一例外的都是将其切成丁状进行烹饪。

宫保鸡丁简介

1、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

2、宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关。后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝侦改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

宫保鸡丁做法

1、将鸡腿肉切条，再切成丁，加入料酒，料酒抓匀后，倒入水淀粉上浆放置。

2、切葱段、蒜段、花生提前炸脆，碗中加入盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖、水淀粉调汁。

3、热锅放油，加辣椒段、花椒翻炒捞出，再放入葱姜蒜段翻炒，放入肉丁翻炒，加入酱汁炒匀，加入花生和葱段翻炒即可出锅。

宫保鸡丁诞生之谜

在清朝的时候，时任山东巡抚的丁宝桢非常喜欢吃鸡肉和花生。并且非常喜欢吃辣味！在山东任官期间，平日很喜欢吃山东的酱爆鸡丁，并且还觉得不过瘾，在吃酱爆鸡丁的时候，总命家里的家厨加上一点辣椒！出去下馆子也总是点这道酱爆鸡丁，久而久之很多人都知道他喜爱这酱爆鸡丁了！又过了几年，丁宝桢任为四川总督，在四川上任期间，还怀念起以前在山东吃酱爆鸡丁的岁月，于是命厨师经常做这道菜，当地的川菜厨师当然不能原模原样的还原山东的味道，但是以川菜格式做出来的酱爆鸡丁竟然非常好吃！丁宝桢吃了之后大为惊叹！这道菜不仅鲜辣无比，而且浓香四溢，十分可口下饭，同时也是佐酒的好搭档！一有客人到访，丁宝桢总要拿这道菜招待客人，由于丁宝桢当时被皇上追为“太子太保”，太子太保又是宫保之一，所以为了纪念丁宝桢的这道菜，大家就叫为宫保鸡丁了！这就是宫保鸡丁的雏形了！后来，宫保鸡丁这道菜逐渐流传到民间，老百姓也非常喜欢，逐渐又传到祖国的大江南北，甚至传到海外，并且适应了当地的口味，改为了西式的宫保鸡丁。