热的东西可以直接放冷藏吗

不可以。因为当将较热的饭菜放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升，导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。还有容器突然由热变冷，特别是薄的玻璃背很容易爆裂。

不管是热菜还是凉菜，放进冰箱时都应该用保鲜膜密封好，一是避免空气中的细菌落入菜中，二是避免水蒸气凝结到冰箱的冷凝管上。另外，生的食物和熟的食物应该分开放，比如生的食物最好放在下两层，并且都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里；熟的食物和直接入口的食物可以放在上两层，比如剩饭剩菜、酸奶牛奶等。

饭菜应该等到凉了才放冰箱吗？

正常情况下，当饭菜的温度降到60℃，就会有细菌开始生长了；等到温度降至40-30℃，刚好是细菌旺盛繁殖的时间；直到温度降至7℃，大部分细菌才会消停下来，进入休眠状态，为了将这一降温过程中的细菌繁殖程度降至最低，我们只有在最快的时间内将饭菜的温度直接降到7℃才行，那么这一过程只能通过把饭菜快速放入冰箱才能实现，也就是饭菜刚做好就得放进冰箱。

就算没有将饭菜放冰箱的打算，世界卫生组织也建议：食物才室温下的存放时间不要超过2小时。所以在这2小时内，你要么把饭菜都吃掉，要么把剩下的立刻放冰箱。