粽子加碱起什么作用

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再在外面铺一点碱。

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

碱水粽子的做法：

1、糯米洗净用水浸泡10个小时，取出冲水一次，沥干后加入碱水。

2、干粽叶提前二天用水浸泡干净，洗干净备用。

3、粽绳洗净备用。

4、放适量的粽叶在手掌上。

5、 用勺子舀入适量当用碱水浸泡好的糯米。

6、旁边往里面折起。

7、然后两头再对折起来。

8、用粽绳绑起来扎紧，绑三道即可。

9、然后用高压锅沿底部竖着摆放满，加满水。大火煮至沸腾，改小火3个小时左右即可。