什么是红曲米

什么是红曲米

红曲米又叫作赤曲、红米、福曲等，是曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米既可入药也可食用，具有药食两用的双重价值，在河北，福建，广东地出产较多。

红曲米的功效

红曲米能够有降血压、降血脂的作用，能够有效抑制肝脏中胆固醇的形成。红曲米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素B1等，营养十分丰富，红曲米具有健脾胃、助消化、活血化瘀、降血压、降血脂、增强机体抵抗力的功效，所以红曲米比较受人们的青睐。由于红曲米比较黏腻，所以用于食材时，建议以煮汤为主，相对而言比较好消化和吸收。红曲米建议放到早上、中午食用，尽量避免晚上食用，尤其时小儿和老年人，以免加重消化系统的负担，严重时会出现消化不良的情况。

红曲米的制作

红曲米是一种发酵米，它是由籼米、粳米以及糯米等为原料，红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成，所以我们第一步就是制得红曲霉菌。先准备好适合菌种生长的培养基，把菌种接种到培养基上。一段时间后再找出生长良好的菌落接种到新的培养基上。重复3次就能能到优质的红曲霉菌菌落。接下来是配制孢子悬液。在装有菌落的容器中加入适量无菌水，让孢子混入无菌水中。再把溶液转入其他容器中，加入玻璃珠摇匀后就能到了孢子悬液。红曲米的原材料是大米，所以要选取优质的大米，除去杂质，提高纯度。然后加入适量冷水在室温下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡后再把大米放到蒸锅中进行反复蒸煮。把制得的孢子悬液和大米充分混合，然后进行发酵培养，时间为20天左右，期间要有足够的光照和适量的空气接触。大米发酵完成后取出风干，在阳光下晒若干小时，但切忌暴晒。经过这几个步骤，红曲米的制作就完成了。